Este superalimento fue descubierto en Japón mientras se investigaba cómo conseguir un ajo igual de saludable que el común, pero rebajando su olor y sabor mediante un proceso llamado reacción Maillard. Un método mediante el cual se elevaba su temperatura de forma controlada. Así pues, se descubrió que el ajo se transformaba, no solo obteniendo ese color negro tan peculiar, sino además multiplicando la composición nutricional.
Este proceso completo dura entre 60 y 90 días, tiempo en el que el fructosano, un polímero de moléculas de fructosa se convierte en azúcares solubles, en agua y compuestos de los llamados residuo, los responsables de su característico color.
Se utiliza desde hace muchas décadas en la gastronomía asiática (Japón, Corea del Sur y Tailandia), y cada vez se está popularizando más en el mundo occidental por sus numerosas ventajas.
¿En qué me puede beneficiar el extracto de Ajo Negro?
El ajo negro destaca por: antioxidante, contribuye a retrasar el envejecimiento, antibiótico y antiviral natural, ayuda a prevenir catarros e infecciones víricas, energizante, protector de hígado, mejora la salud del corazón, controla la diabetes tipo 2, regula la hipertensión, frena el colesterol malo (LDL), antimicrobiano, antigripal, expectorante y anticáncer.
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Óscar Fernández García, Especialista en Medicina Alternativa, Naturópata y Escritor
